安吉白茶的性状独特,每年春天随着时间、光照和温度的变化,新芽嫩叶的颜色由嫩黄色变成玉白色乃至白色如纸,莹薄透明,叶脉却显绿色,此时望眼白茶山凝似瑞雪银树,月光微风下好似仙女下凡来。盛白其之一般能维持两个月。随着季节的推移,光照度强,温度变暖和叶片的成长,叶色逐渐转变在翠绿色。经生化测定,安吉白茶的春茶干样约含氨基比度6.2%,是普通茶叶的一倍以上,茶多分含量为10%,仅占普通茶的一半,咖啡碱为2.8%,比普通茶少1/3以上,为安吉白茶的优异品质奠定了物质基础。
 
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